|
|
Tom Yung Goong
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kg rauwe garnalen
60 ml olie
2 stengels citroengras, alleen de witte delen, gekneusd en diagonaal gesneden
1 liter visbouillon
Stukje gember van 5 cm, in dunne plakjes
4 djeroek peroetblaadjes
4-6 rode pepertjes, gekneusd
1 kleine ui, gesneden
1 eetlepel sambal oelek
2 eetl. Tamarindepasta
200 gr champignons
1 tomaat, in 8 partjes gesneden
2 lente-uit
Voorbereiding:
Maak de garnalen schoon; laat de staarten zitten. Bewaar de koppen en schalen om een bouillon van te trekken.
Verhit een wok en bedek de binnenkant met de olie; draai de wok rond. Roerbak de koppen en schalen 8-10 minuten, tot ze donkeroranje zijn en de geur vrijkomt.
Voeg het citroengras, de visbouillon en 5 dl water toe; laat de bouillon 20 minuten sudderen. Zeef hem boven een kom. Bewaar de helft van het citroengras en gooi het garnalenafval weg.
Bereidingswijze:
Doe de bouillon terug in de wok en voeg het citroengras, de gember, djeroek peroet, pepertjes en ui toe. Breng de bouillon aan de kook, zet het vuur laag en laat het mengsel 2 minuten sudderen.
Voeg de tomaat, lente ui en garnalen toe; kook ze 3-5 minuten mee of tot ze gaar en zacht zijn.
Haal de wok van het vuur en roer het limoensap en de vissaus naar smaak erdoor.
|
|
|